Готовые блюда в сухой форме востребованы в туристическом питании, аварийных наборах, экспедиционных рационах и удобных продуктах быстрого приготовления. Оборудование для лиофилизации готовых блюд используют для супов, каш, риса, лапши, овощных смесей, соусов и комплексных порций.

Особенность готовых блюд заключается в том, что в одной порции могут сочетаться разные ингредиенты: мясо, овощи, крупы, соус, масло и специи. У каждого компонента своя влажность и плотность, поэтому сушка должна быть продумана заранее. Толщина слоя и способ раскладки на лотках напрямую влияют на результат.

Перед лиофилизацией блюдо обычно готовят по рецептуре, охлаждают, дозируют порциями и замораживают. Если продукт должен быстро восстанавливаться горячей водой, нужно учитывать структуру после сушки и размер порции. Для супов и каш возможна сушка в форме пласта, кубиков или порционных блоков.

Промышленная линия готовых блюд может включать приготовление, смешивание, порционирование, предварительное замораживание, лиофилизацию, контроль, упаковку и маркировку. Лиофилизатор должен быть удобным для работы с пищевыми лотками и регулярной санитарной обработки.

TOFFON предлагает оборудование для лиофилизации готовых блюд под разные рецептуры и форматы упаковки. Проект можно адаптировать под туристическое питание, суповые наборы, лапшу, рисовые блюда и функциональные порции.

• Предыдущий материал: Лабораторный лиофилизатор для испытаний продукта
• Следующий материал: 没有了！