Для производителей фруктов и овощей сезонность часто становится настоящей проблемой. В период массового сбора урожая сырья много, но реализовать его сразу бывает сложно. Часть продукции приходится хранить, перевозить или перерабатывать. Сублимационная сушка позволяет по-другому организовать этот процесс.

После сортировки и подготовки фрукты или овощи нарезают, если это необходимо, и раскладывают на лотках. Ягоды можно сушить целиком, а крупные плоды обычно разделяют на половинки, ломтики или небольшие кубики. Затем продукт замораживают и помещают в сублимационную сушилку.

Вакуум меняет сам принцип удаления влаги. Лёд, образовавшийся внутри замороженного продукта, постепенно переходит в пар и удаляется из камеры. При этом продукт не проходит через интенсивный нагрев, поэтому его первоначальная форма и характерный цвет могут сохраняться гораздо лучше, чем при традиционной термической сушке.

Для переработчиков особенно интересна возможность использовать один тип оборудования для разных видов сырья. Осенью можно работать с яблоками, облепихой, клюквой, тыквой и грибами, а в другое время года — с ягодами, фруктами и овощными смесями. Это позволяет не привязывать производство только к одному продукту.

Готовые сублимированные продукты находят применение в разных категориях. Ягоды и фруктовые кусочки продаются как снеки, овощи используются в супах и готовых блюдах, а высушенное сырье можно дополнительно измельчать и получать порошки для напитков, кондитерских изделий и пищевых смесей.

Для предприятия важно заранее определить, какой ассортимент планируется выпускать и сколько сырья необходимо перерабатывать за одну загрузку. От этого зависит размер сублимационной сушилки, площадь лотков и требуемая производительность оборудования.

• Предыдущий материал: Переработка фруктов и овощей методом сублимационной сушки
• Следующий материал: 没有了！